Flavoring source and method of manufacturing the same

양념소스 및 양념소스의 제조방법

  • Inventors:
  • Assignees: 이광훈
  • Publication Date: January 22, 2007
  • Publication Number: KR-100671771-B1

Abstract

본 발명은 양념소스 및 양념소스의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 가정이나 요식업소에서 간편하고 편리하게 모든 어류와 육류 또는 각종 국류 및 무침류에 기초양념으로 사용할 수 있고 또한 개인이 선호하는 다른 양념들을 추가로 첨가하여 음식의 자연적인 향미와 또 다른 맛을 낼 수 있는데 응용할 수 있는 양념소스 및 양념소스의 제조방법에 관한 것이다. 이를 위해 본 발명에 따른 양념소스의 제조방법은 육수를 제조하는 육수제조공정(s10)으로서, 복어 뼈와 머리, 다시마, 무, 양파, 대파 및 멸치를 물에 넣고 끊이는 제1단계와 상기 육수의 잡냄새를 제거하기 위해 술을 넣는 제2단계와 생수에 헹구어 불순물이 제거된 천일염을 상기 육수에 녹이는 제3단계를 포함하는 육수제조공정과 양념을 제조하는 양념제조공정(s20)으로서, 찹쌀을 끈적하게 쑤어 식히는 제1단계와 곱게 간 참마와 팥알 굵기로 간 마늘, 양파 및 무 또는 배를 상기 제1단계의 찹쌀과 혼합시켜 양념을 제조하는 제2단계를 포함하는 양념제조공정과 상기 양념제조공정에서 혼합된 상기 양념에 상기 육수제조공정에서 제조된 육수를 넣어 간을 맞추는 간맞춤공정(s30)과 상기 간맞춤공정에서 간이 맞춰진 양념에 맛술을 넣어 상기 양념의 뒷맛을 내는 뒷맛생성공정(s40)과 상기 뒷맛생성공정에서 뒷맛을 낸 상기 양념을 용기에 담아 밀봉하여 발효 숙성시키는 발효숙성공정(s50)을 포함하는 것을 특징으로 한다. 양념소스, 찹쌀, 참마, 육수, 발효 숙성, 제조방법

Claims

Description

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Patent Citations (4)

    Publication numberPublication dateAssigneeTitle
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    KR-101612339-B1April 14, 2016(주)의령소바비빔양념 및 그 제조방법